ผู้รับของ Hunter Valley Rising Star รวมถึงรางวัล Young Gun of White Wine Awards รวมถึงชื่อใน CV ของเขาเช่น Scarborough Wines Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate และ Bimbadgen ในปัจจุบันมันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ Richard จะเริ่มฉลากของเขาเอง
Hunter Valley เป็นภูมิภาคไวน์ขาวที่เก่าแก่ที่สุดของออสเตรเลียซึ่งองุ่นเติบโตในดินที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศเช่นกัน เป็นภูมิภาคที่เป็นบ้านของโรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดและที่ยาวที่สุดของประเทศไม่กี่แห่งซึ่งเป็นสถาบันที่แท้จริงของอุตสาหกรรม
แต่นั่นไม่ได้ระบุว่าไม่มีโรงบ่มไวน์เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจากพื้นดินที่นี่
เช่นเดียวกับที่ตาบนเถาวัลย์เริ่มแสดงดังนั้นริชาร์ดก็ทำ (ออกเสียงเหมือน ‘เสียง’ ไม่ใช่ ‘Tun’) ได้เปิดตัวขวดแรกของเขาจากไวน์จอห์นวอลเลซโรงกลั่นไวน์ใหม่ล่าสุดของเขา
สองขวดแรกเหล่านี้คือแม็กกี้ – การผสมผสานสีขาวรวมทั้ง Juju – nouveau shiraz แสดงการตีกลับในขั้นตอนของ Rich ในช่วงเริ่มต้นที่น่าสนใจของสิ่งที่แน่นอนว่าเป็นโรงกลั่นไวน์เสาหลักของภูมิภาค
เราพอใจกับอาหารกลางวันก่อนการประชุมล่วงหน้าสำหรับวันพิเศษของ Bimbadgen บนกรีนซึ่งเขาบอกฉันเกี่ยวกับการเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขารวมถึงการเปิดตัวครั้งแรกสำหรับจอห์นวอลเลซไวน์
แม็กกี้-ดอกไม้ผลไม้และอายุน้อยกว่าบนจมูกอย่างไรก็ตามมีความคมชัดแห้งและค่อนข้างโตขึ้นมาจากรสชาติของพีชสีขาวแอปเปิ้ลที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับความปั่นป่วน
Juju – สดใสเช่นเดียวกับร่างกายปานกลาง – ข้อเสนอที่ยอดเยี่ยมของลูกเกดสีแดงและผลไม้ไปข้างหน้า มีความสมดุลและดื่มได้มาก
10 ข้อกังวลกับ Richard Doing of John Wallace Wines
1. เมื่อไหร่ที่คุณเลือกคุณต้องการที่จะดำเนินการโรงกลั่นเหล้าองุ่นของคุณเอง – หรือว่ามันอยู่ในการ์ดให้คุณเสมอ?
ฉันตรวจสอบธุรกิจจริง ๆ จากสถาบันในซิดนีย์โดยตรง ในระหว่างโปรแกรมนี้ฉันมีวิชาเพิ่มเติมที่เรียกว่าไวน์ขาวชื่นชม (UNI Trainee Life – HAHA)
ในระหว่างนี้ฉันต้องจับคู่อาหารและไวน์แอปเปิ้ลทาร์ตทาตินและไวน์ของหวาน ฉันปลิวไปตามที่พวกเขาร้องด้วยกันได้ดีแค่ไหน มันเป็นเหมือนช่วงเวลาของหลอดไฟ
ตั้งแต่นั้นมาฉันก็อยากจะอยู่ในไวน์เสมอ
เรื่องสั้นสั้นฉันอยู่ในสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสามปีในการขายการชิมและโลจิสติกส์ในไวน์มาที่บ้านและต้องการค้นพบงานฝีมือของการทำไวน์เริ่มต้นด้วยสการ์เบอโรสำหรับงานโบราณประมาณหกสัปดาห์หลัง ในปี 2008 เช่นเดียวกับที่ไม่เคยจากไป
ในที่สุดฉันก็ตรวจสอบอาจารย์สาขาวิทยาศาสตร์ไวน์ขาวเช่นเดียวกับการปลูกองุ่น ค่อนข้างมากหลังจากวินเทจครั้งแรกของฉันฉันเข้าใจว่านี่คือสิ่งที่ฉันอยากทำ
รูปภาพโดย MJK Creative
2. ฉันคาดหวังว่า Covid ได้สร้างปัญหาของตัวเองให้คุณเริ่มต้นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ อย่างไรก็ตามคุณต้องกำจัดปัญหาอื่น ๆ อีกบ้าง?
ความยากลำบากแรกคือการได้รับความเคารพจากเพื่อนร่วมงานของคุณและจากนั้นฝ่ายผู้บริโภค นั่นคือเส้นทางอันยาวนานของการค้นพบเช่นเดียวกับการใช้งานเครือข่ายและการฟังในขณะที่พยายามวิ่งบนกระดานเท่าที่ได้รับรางวัลหรือเพียงแค่สไตล์ที่ผู้คนชอบดื่ม
ฉันโชคดีมากสำหรับผู้ให้คำปรึกษาสองคนที่ฉันมีคือเอียนสการ์เบอโรและแอนดรูว์โธมัส
ประการที่สองไม่ว่าจะออกไปอย่างสมบูรณ์ด้วยตัวคุณเองหรือในกรณีของฉันผู้บังคับบัญชาให้ความเคารพจากนายจ้างของฉันเพื่อเริ่มงานด้านข้างหรือความกระตือรือร้นรวมถึงโครงการนวัตกรรม ฉันโชคดีมาก
ฉันวางไวน์ของฉันให้แตกต่างจาก Bimbadgen หรือไม่มากจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันมาก เราต้องการบอกเล่าเรื่องราวของเราอย่างแท้จริง
3. คุณได้ช่วยโรงบ่มไวน์ Hunter Valley ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนเช่นสองรายการโปรดของเรา Bimbadgen และ Scarborough อะไรคือความทรงจำที่คุณชอบที่สุดในการทำงานในอุตสาหกรรมไวน์ขาว?
ทุกวันมันง่ายที่จะลุกจากเตียงรวมถึงไปทำงานเมื่อความกระตือรือร้นของคุณเป็นงานของคุณเช่นเดียวกัน
ความทรงจำที่ชื่นชอบที่สุดของฉันจะต้องเป็นความเอื้ออาทรที่แสดงโดยเอียนสการ์เบอโรเช่นเดียวกับแอนดรูว์โธมัสด้วยไวน์พิเศษที่เราดื่มหรือร้านอาหารที่สวยงามที่เรากินเช่นเดียวกับผู้คนที่ฉันพอใจตลอดทาง
การได้รับรางวัลไวน์ขาวที่ได้รับรางวัลนั้นเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมอยู่ด้านหลังอย่างไรก็ตามทั้งหมดในความทรงจำที่ชื่นชอบที่สุดของฉันคือผู้ที่รวมถึงเพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งเป็นเพื่อนของฉันเช่นกัน เราทุกคนใช้ในการเล่นรักบี้สำหรับ Pokolbin Reds 95% จากอุตสาหกรรมไวน์ขาว เรามีช่วงเวลามหัศจรรย์และเล่นรักบี้ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
4. เมื่อคุณเริ่มสายไวน์ขาวคุณเคยทำกับการจับคู่อาหารหรือสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?
วิธีการทำไวน์ขาวของฉันคือถ้าฉันไม่สามารถดื่มขวดให้ตัวเองได้ฉันไม่ต้องการทำไวน์สไตล์นั้น
ฉันมักจะเชื่อว่าเมื่อใดก็ตามที่ไวน์ของฉันจะเมาและไวน์เหล่านี้จะจับคู่กับสิ่งที่ไวน์เหล่านี้จะจับคู่กับ ในการระบุสิ่งนี้ไวน์ของฉันมีสถานการณ์มากกว่าการจับคู่อาหารที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามฉันมักจะมีอยู่ด้านหลังศีรษะของฉัน: ไอ้ที่จะไปได้ดีกับสิ่งนี้
ฉันชอบที่จะเล่นเคมีได้เช่นเดียวกับจัดการกับรสนิยมของผู้คนเช่นเดียวกับเซ็นเซอร์เพื่อให้มีความสุขในไวน์ของฉันรวมถึงพาพวกเขาไปในการเดินทางในขณะที่ดื่มพวกเขา
5. อะไรคือส่วนที่เป็นที่ชื่นชอบของคุณในกระบวนการผลิตไวน์?
ฉันชอบเก็บเกี่ยว ใช่มันเรียกร้องตัวเองเช่นเดียวกับครอบครัวของฉันอย่างไรก็ตามเมื่อคุณเห็นงานที่ยากตลอดทั้งปี – หรือสองสามปีบางครั้ง – มารวมกันและจบลงด้วยการเลือกถังขยะเตรียมที่จะเริ่มต้น เป็นไวน์ขาว (จากองุ่น)
มันเป็นช่วงเวลาที่เหลือเชื่อในโรงกลั่นเหล้าองุ่นพลังงาน (และความบ้าคลั่ง) เกิดขึ้น
ฉันเชื่อว่าบุคคลใด ๆ ที่ปรารถนาจะเข้าใจไวน์ขาวอย่างแท้จริงต้องทำวินเทจเมื่ออยู่ในชีวิตของพวกเขา
รูปภาพโดย MJK Creative
6. ชอบแนวคิดของการเรียกโรงกลั่นเหล้าองุ่นหลังจากปู่ของคุณรวมถึงไวน์แรกของความหลากหลายของคุณหลังจากคุณยายของคุณ พวกเขาจำเป็นต้องมีผลกระทบอย่างมากต่อชีวิตของคุณ – พวกเขามีอิทธิพลต่อเส้นทางของคุณในการเป็นผู้ผลิตไวน์หรือไม่?
ขอบคุณชื่อเต็มของฉันคือ Richard John Wallace ทำเช่นกันดังนั้นมันจึงเป็นบทกวีสำหรับปู่ย่าตายายของฉันในขณะเดียวกันก็เชื่อมต่อกับตัวเองทันที
ฉันไม่สามารถระบุได้ว่าพวกเขามีผลกระทบอย่างมากต่อฉันในการเป็นผู้ผลิตไวน์ แต่พวกเขาแน่ใจว่าเป็นแรงจูงใจในครัวเรือนและความเป็นเจ้าของรวมถึงนี่คือสิ่งที่เราพยายามจะพรรณนาถึงเรื่องราวของไวน์จอห์นวอลเลซ
เราต้องการให้ผู้คนพบกับการเป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางของเราและเรื่องราว
ปู่ย่าตายายของฉันมีผลอย่างมากต่อสิ่งที่ฉันเป็น; พวกเขามักจะสอนให้เราฝันและเราอาจเป็นอะไรก็ได้
7. แรงจูงใจเบื้องหลังฉลากไวน์ขาวคืออะไร? ใครคือนักท่องและนักฟุตบอล
นักโต้คลื่นคือตัวฉันเองเช่นเดียวกับผู้เล่นฟุตบอลคือเบ ธ หุ้นส่วนของฉัน นี่เป็นตัวอย่างแรกของเราในการพยายามเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำเช่นเดียวกับที่จะทำ
เบ ธ เป็นนักฟุตบอลที่ไม่ธรรมดาและฉันชอบท่อง นี่จะเป็นความหลากหลายที่วิวัฒนาการมาพร้อมกับภาพร่างที่มากขึ้นเพื่อค้นหาบนฉลากไวน์ขาวมากขึ้นสำหรับไวน์สไตล์ต่าง ๆ
มันจะถูกเข้าใจว่าเป็นช่วงร่างของเรา ศิลปินคือ Megan นักออกแบบกราฟิกของเราจาก MJK Creative เธอยอดเยี่ยมมาก ใครเข้าใจว่าใครจะปรากฏเป็นศิลปินในอนาคต?
8. แม็กกี้และ Juju เป็นไวน์ที่งดงาม แต่อย่างที่คุณพูดไปแล้วพวกเขาเป็นไวน์เครื่องดื่มที่ได้ง่าย คุณจะเป็นหรือคุณกำลังทำงานกับไวน์ขาวที่จะเป็น Cellar หรือไวน์ขาวที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
ใช่แม็กกี้และ Juju ตั้งใจจะมีชีวิตชีวาเช่นเดียวกับสไตล์การดื่มที่สนุกและเรียบง่าย
อย่างไรก็ตามเรามีชาร์ดอนเนย์สำรองในต้นโอ๊กฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในปัจจุบันใหม่และแก่กว่าเช่นเดียวกับที่จะเปิดตัวกลางเดือนธันวาคม
นี่จะเป็นรุ่นเก่าของสถาบันเก่าของฉันที่มีขนาดใหญ่เนยมีต้นโอ๊กที่เพียงพอเช่นเดียวกับโรงเรียนใหม่ขับเคลื่อนแร่ธาตุและขี้ขลาด ชาร์ดอนเนย์นี้มาจากที่อยู่อาศัยหรือสถานที่ให้บริการเชิงพาณิชย์ที่สวยงามใกล้กับเดนแมนนี่คือโคลนของชาร์ดอนเนย์ที่ฉันชอบเสมอ (เบอร์นาร์ด 95) ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะได้รับสิ่งนี้ให้คุณทุกคน
ครั้งที่สองที่เรามีการเปิดตัวในเดือนธันวาคมคือ Shiraz สำรองของเรา นี่คือสิ่งที่ครบกำหนดอย่างสวยงามใน Oak French Oak ใหม่และเก่ารวมทั้งจะมีจุดเด่นทั้งหมดของ Hunter Valley Shiraz ระดับไฮเอนด์
ผลไม้สำหรับ Shiraz นี้มาจากบล็อกที่มีค่าที่ Pokolbin Estate ซึ่งแบรนด์อื่น ๆ จำนวนมากทำไวน์จาก $ 60- $ 100/ขวด
เราเริ่มต้นที่ $ 45/ขวดดังนั้นการต่อรองราคาสำหรับเหล้าองุ่นนี้และไม่นาน
9. คุณมีแผนอะไรสำหรับรุ่นอื่น ๆ ? ไวน์จอห์นวอลเลซต่อไปคืออะไร?
เรามีแนวคิดบางอย่างในท่อรวมถึงการทดลองสองสามครั้งที่เราได้ดำเนินการแล้ว สิ่งหนึ่งที่จะอยู่ในอนาคตอันใกล้นั้นคือRoséแปลก ๆ
ฉันกำลังพยายามผลักดันขีด จำกัด ด้วยไวน์ของเราดังนั้นนี่อาจเป็นสิ่งที่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้อีกครั้งรวมทั้งทำให้พวกเขากังวลว่าพวกเขาดื่มอะไรมาตลอดในขณะที่สนุกกับมัน
10. สถานที่ที่ดีที่สุดในการรับไวน์ของคุณอยู่ที่ไหน
ในขั้นตอนนี้ Covid Lockdown เรากำลังดำเนินการออนไลน์จริงๆ เรามีแผนที่จะผลักดันเข้าไปในร้านอาหารและร้านค้าขวดเพลิดเพลินกับพื้นที่นี้สำหรับประตูห้องใต้ดินหรือสถานที่ชิมรวมถึงแบรนด์ไวน์ขาวที่ชื่นชอบอื่น ๆ ของคุณ
ตรวจสอบ johnwallacewines.com.au หรือส่งอีเมล hello@johnwallacewines.com.au สำหรับคำถามทุกประเภท
ฉันพร้อมที่จะแชทและเชื่อมโยงกับผู้คนมากมายเท่าที่จะทำได้